Меж­ду­на­род­ная про­мыш­лен­ная ака­де­мия ста­ла уже при­выч­ным местом для встре­чи мяс­ных «отрас­ле­ви­ков». В кон­це июня здесь про­хо­дит годо­вое соб­рание Наци­о­наль­но­го сою­за сви­но­во­дов, а в кон­це апре­ля собра­лись ско­то­во­ды. Целью их было обсуж­де­ние стра­те­гии раз­ви­тия направления.

И если на про­шед­шей все­го за месяц до это­го «Молоч­ной и Мяс­ной инду­стрии» (с. 12) обсуж­да­лись в основ­ном тех­но­ло­ги­че­ские момен­ты, то в этот раз раз­го­вор зашел о струк­ту­ре. Как выгля­дит ланд­шафт мяс­но­го ско­то­вод­ства в Рос­сии? На самом вер­ху рас­по­ло­жи­лись мон­стры-хол­дин­ги вро­де «Мира­тор­га», имею­щие соб­ствен­ную раз­ветв­лен­ную тор­го­вую сеть и спо­соб­ные опла­тить рекла­му про­дук­ции по цен­траль­ным теле­ка­на­лам в прайм-тайм.

В прин­ци­пи­аль­но иных усло­ви­ях живут и рабо­та­ют сельс­кие жите­ли, откарм­ли­ва­ю­щие по паре голов в год, что­бы выру­чить за них налич­ные и собрать детей в шко­лу. Есть еще сред­нее зве­но – креп­кие фер­ме­ры, чье пого­ло­вье насчи­ты­ва­ет до пары сотен голов, а так­же немно­го­чис­лен­ные СПК и ООО, создан­ные на базе кол­хо­зов и сов­хо­зов, но так­же не отли­ча­ю­щи­е­ся креп­кой финан­со­вой базой.

А есть еще поку­па­тель, кото­рый так­же может быть раз­ным. От гур­ма­на, отли­ча­ю­ще­го стри­п­лой­ны от рибай-стей­ков, до тех, кто поку­па­ет говя­ди­ну, что­бы сва­рить бульон и холодец.

А кому сейчас легко?

И всем сей­час пло­хо. Взять тот же «Мира­торг». Вер­ти­каль­ный хол­динг, где толь­ко тех­ни­ки заре­ги­стри­ро­ва­но без мало­го 1,3 тыся­чи еди­ниц. Пред­став­ля­е­те такую арма­ду? Есть соб­ствен­ная тор­го­вая сеть.

Одной говя­ди­ны (а «Мира­торг» про­из­во­дит еще пти­цу и сви­ни­ну) про­да­ет­ся пол­мил­ли­о­на тонн в год. Нала­же­ны паст­бищ­ное хозяй­ство и кор­мо­за­го­тов­ка. Для каж­до­го вида про­из­вод­ства исполь­зу­ют­ся спе­циальные тра­во­сме­си… Но, как гово­рит­ся, и «бога­тые тоже пла­чут»: им ката­стро­фи­че­ски не хва­та­ет ско­та на откорм. В стране напе­ре­чет хозяйств, зани­ма­ю­щих­ся мяс­ным ско­то­вод­ством, и те, как пра­ви­ло, име­ют свою переработку.

– Фаза «коро­ва-теле­нок» долж­на быть фер­мер­ской, но у нас не было выбо­ра: ина­че полу­чить скот на откорм было неот­ку­да, – убеж­ден Алек­сандр Ники­тин, вице-пре­зи­дент агро­про­мыш­лен­но­го ком­плек­са «Мира­торг». Ослож­ня­ет ситу­а­цию изме­нив­ший­ся курс дол­ла­ра, сде­лав­ший невы­год­ным импорт ско­та для после­ду­ю­ще­го откор­ма из Австра­лии и США.

В том, что пер­вый этап (полу­че­ние телят от коров на под­со­се) иде­аль­но под­хо­дит для фер­мер­ской орга­ни­за­ции, уве­ре­ны все: он тре­бу­ет инди­ви­ду­аль­но­го под­хо­да к животным.

Что же удер­жи­ва­ет фер­ме­ров от заня­тия мяс­ным ско­то­вод­ством, в то вре­мя как тем же молоч­ным (более инвести­ционноемким и тру­до­ем­ким) они зани­ма­ют­ся? При­чин тому мно­го. К при­ме­ру, моло­ко дает денеж­ные поступ­ления посто­ян­но, а мяс­но­го телен­ка мож­но про­дать раз в год. Про­да­вать поштуч­но мест­но­му насе­ле­нию? Игра не сто­ит свеч: быч­ков на лич­ный откорм охот­но про­да­ют молоч­ные хозяйства.

Что­бы про­да­вать пар­ти­я­ми, нуж­но объ­еди­нять­ся с дру­ги­ми фермерами.

– Не будем тешить себя иллю­зи­я­ми: нико­гда сла­бые в финан­со­вом отно­ше­нии фермерс­кие хозяй­ства не объ­еди­нят­ся в бога­тый коопе­ра­тив! – утвер­жда­ет Роман Костюк из Нацио­нальной ассо­ци­а­ции ско­то­про­мыш­лен­ни­ков. – У них нет ресур­сов для созда­ния мяс­но­го хозяйства.

Кто же дол­жен стро­ить «пира­ми­ду», в осно­ва­нии кото­рой нахо­дят­ся фер­мер­ские хозяй­ства, содер­жа­щие мяс­ных коров и полу­ча­ю­щие телят, а на вер­шине – мясопереработка?

Не будем тешить себя иллю­зи­я­ми: нико­гда бед­ные кре­стьяне не объ­еди­нят­ся в бога­тый кооператив.

Оче­вид­но, сей­час в этом (кро­ме госу­дар­ства, сде­лав­ше­го став­ку на импор­то­за­ме­ще­ние) заин­те­ре­со­ва­ны круп­ные хозяй­ства, уже создав­шие фид­ло­ты и пере­ра­бот­ку и рас­по­ла­га­ю­щие ресур­са­ми, вклю­чая земель­ные. Эти круп­ные хозяй­ства – инду­стри­аль­ная над­строй­ка, нуж­да­ю­ща­я­ся в сырье.

– Фер­мер, полу­чив­ший в арен­ду скот и зем­лю и обес­пе­чи­ва­ю­щий выпол­не­ние целе­вых пока­за­те­лей, может рас­счи­ты­вать на зар­пла­ту или сда­чу молод­ня­ка по фик­си­ро­ван­ным ценам, – пред­ла­га­ет Р. Костюк.

Тако­му хозя­и­ну про­ще орга­ни­зо­вать свой труд, его ответ­ствен­ность за конеч­ный резуль­тат гораз­до выше, чем у наем­ных работ­ни­ков на круп­ных ком­плек­сах: ведь от успе­ха зави­сит бла­го­по­лу­чие семьи. Он вполне может обес­пе­чить 98‑процент­ный выход телят и 12‑летний срок хозяй­ствен­но­го исполь­зо­ва­ния коров-мате­рей (пока­за­те­ли, реаль­ные для тех же немец­ких фер­ме­ров). Дело за малым: най­ти круп­ные и сред­ние хозяй­ства, гото­вые изба­вить­ся от экс­тен­сив­но­го «сырье­во­го» эта­па и деле­ги­ро­вать его фер­ме­рам, вло­жив при этом опре­де­лен­ные средства.

Побочные проблемы

Конеч­но, не всех из более чем полу­то­ра сотен участ­ни­ков кон­фе­рен­ции, при­быв­ших из 25 реги­о­нов, инте­ре­со­ва­ли вопро­сы струк­ту­ры мяс­но­го ско­то­вод­ства. С инте­ре­сом выслу­ша­ли выступ­ле­ние прак­тика с боль­шим опы­том рабо­ты, глав­но­го вете­ри­нар­но­го вра­ча круп­но­го хозяй­ства Ека­те­ри­ны Зими­ной. Она подроб­но оха­рак­те­ри­зо­ва­ла раз­лич­ные био­тех­но­ло­гии вос­про­из­вод­ства мяс­но­го ско­та. Сама Е. Зими­на отда­ет пред­по­чте­ние транс­план­та­ции эмбри­о­нов in vitro: вымы­вать яйце­клет­ки у коров-доно­ров мож­но аж до сото­го дня стель­но­сти каж­дые две неде­ли, доро­гая гор­мо­наль­ная обра­бот­ка не тре­бу­ет­ся, на одной дозе семе­ни мож­но полу­чить до 120 эмбри­о­нов, кото­рые, к сло­ву, в охлаж­денном виде мож­но транс­пор­ти­ро­вать в тече­ние 48 часов. Это­го вполне доста­точ­но даже для нашей боль­шой стра­ны. Бла­го­да­ря гор­мо­наль­ной син­хро­ни­за­ции коров-реци­пи­ен­тов мож­но полу­чать одно­воз­раст­ные груп­пы молод­ня­ка, опыт­ный тех­ник за день может пере­са­дить эмбри­о­ны 60 коро­вам. А это хоро­шая база для фор­ми­ро­ва­ния маточ­но­го стада.

Не менее полез­ным ока­зал­ся доклад Марии Пету­хо­вой из НКО «Ассо­ци­а­ция про­из­во­ди­те­лей КРС гол­ш­тин­ской поро­ды». Орга­ни­за­ция функ­ци­о­ни­ру­ет око­ло двух с поло­ви­ной лет. В про­цес­се ее рабо­ты был вскрыт ряд общих про­блем молоч­ных и мяс­ных ско­то­во­дов, в част­но­сти про­бе­лы в пле­мен­ном уче­те, непро­зрач­ность систе­мы его веде­ния, отсут­ствие наци­о­наль­ной систе­мы уни­каль­ных номеров.

В то же вре­мя пород­ным ассо­ци­а­ци­ям мяс­ных ско­то­во­дов мож­но учить­ся у «гол­ш­тин­цев»: послед­ние раз­ра­бо­та­ли регла­мент пле­мен­ной кни­ги, всту­пи­ли в евро­пей­скую кон­фе­де­ра­цию про­из­во­ди­те­лей дан­ной поро­ды, про­во­дят обу­че­ние бони­те­ров по евро­пей­ской систе­ме. Как и мно­гие дру­гие пред­ста­ви­те­ли обще­ствен­ных объ­еди­не­ний завод­чи­ков, Мария Пету­хо­ва убеж­де­на, что пле­мен­ное дело нуж­да­ет­ся в «раз­го­су­дар­ствле­нии».

В долгу перед наукой?

Вопро­сы вза­и­мо­дей­ствия обще­ствен­ных объ­еди­не­ний, госу­дар­ства и нау­ки затро­нул дирек­тор ГНУ ВНИИ вете­ри­нар­ной виру­со­ло­гии и мик­ро­био­ло­гии Денис Кол­ба­сов. Он рас­ска­зал о настрое руко­вод­ства Феде­раль­но­го агент­ства науч­ных орга­ни­за­ций ФАНО: фун­да­мен­таль­ные иссле­до­ва­ния финан­си­ру­ют­ся госу­дар­ством, а у при­клад­ных дол­жен быть заказ­чик. Конеч­но, и сей­час неко­то­рые темы выпол­ня­ют­ся науч­ны­ми орга­ни­за­ци­я­ми как «хоз­рас­чет­ные», но бла­го­да­ря финан­со­вой под­держ­ке госу­дар­ства цены на них оста­ют­ся доступ­ны­ми. Денис Кол­ба­сов при­звал участ­ни­ков биз­не­са при­нять уча­стие в фор­ми­ро­ва­нии тема­ти­ки науч­ных иссле­до­ва­ний вме­сте с Мин­сель­хоз­ом, в про­тив­ном слу­чае оста­нет­ся рас­счи­ты­вать толь­ко на иссле­до­ва­ния ком­мер­че­ских компаний.

Тем, кто счи­та­ет науч­ные иссле­до­ва­ния ненуж­ны­ми для ком­мер­че­ских хозяйств, дирек­тор про­филь­но­го инсти­ту­та пред­ло­жил заду­мать­ся над сле­ду­ю­щи­ми фак­та­ми: набо­ры для диа­гно­сти­ки лей­ко­за и вирус­ной диа­реи КРС в 30% слу­ча­ях дают лож­но поло­жи­тель­ные резуль­та­ты; ста­тус хозяйств по боль­шин­ству забо­ле­ва­ний неиз­ве­стен, в боль­шин­стве слу­ча­ев вак­ци­на­ция произ­водится «на вся­кий слу­чай», к тому же никто не зани­ма­ет­ся оцен­кой эффек­тив­но­сти вак­цин в кон­крет­ных хозяй­ствах. Мало инте­ре­су­ют­ся и тем, какие пато­ге­ны рас­про­стра­не­ны в хозяй­стве. Если пере­ве­сти избы­точ­ную (или недо­ста­точ­ную) вак­ци­на­цию и выбра­ков­ку на осно­ва­нии неточ­ных ана­ли­зов в день­ги, ока­жет­ся, что точ­ное науч­ное зна­ние мог­ло бы стать для хозяйств более выгодным.

На практику

Во вто­рой день кон­фе­рен­ции ее участ­ни­ки отпра­ви­лись в извест­ное нашим чита­те­лям под­мос­ков­ное пред­при­я­тие «Заре­чье», где успеш­но сов­ме­ща­ют мяс­ное ско­то­вод­ство, эко­ло­ги­че­ское веде­ние хозяй­ства, пря­мые про­да­жи через соб­ствен­ный мага­зин и содер­жа­ние оте­ля (НСХ 5 / 13, с. 22), где буду­щих потре­би­те­лей «вер­бу­ют» сре­ди постояльцев.

В сле­ду­ю­щий раз ско­то­во­ды будут гостя­ми само­го «Мира­тор­га». На базе Брян­ско­го госу­дар­ствен­но­го аграр­но­го уни­вер­си­те­та в кон­це мая состо­ит­ся сле­ду­ю­щая науч­но-прак­ти­че­ская кон­фе­рен­ция, где запла­ни­ро­ва­но посе­ще­ние пло­ща­док «Брян­ской мяс­ной компании».

Конеч­но, любо­пыт­но посмот­реть, как рабо­та­ют со ско­том насто­я­щие аме­ри­кан­ские ков­бои на насто­я­щих аме­ри­кан­ских лоша­дях. Но еще боль­ше хоте­лось бы уви­деть туч­ные ста­да, при­над­ле­жа­щие тем самым фер­ме­рам, о кото­рых все столь­ко говорят.