Досто­я­ние Шот­лан­дии – абер­дин-ангу­сы, гал­ло­веи, луин­ге­ры и хай­лен­де­ры. Свое буду­щее с живот­ны­ми этих пород свя­зы­ва­ют мест­ные скотоводы.

Шотлан­дия… Здесь все так, как обыч­но пред­став­ля­ют на стра­ни­цах иллю­стри­ро­ван­ных книг об этих зем­лях: туман, повис­ший выше в горах и над вод­ной гла­дью рек и водо­е­мов, дела­ет и без того угрю­мый пей­заж совсем неуют­ным. Но мою кар­тин­ку ожив­ля­ют сто­я­щие в высо­кой тра­ве лох­ма­тые коро­вы с рога­ми вну­ши­тель­ных раз­ме­ров – хай­лен­де­ры, или высо­ко­гор­ный шот­ланд­ский скот. По уха­би­сто­му паст­би­щу к ним, тяже­ло сту­пая и опи­ра­ясь на пас­ту­ший посох, дви­жет­ся стат­ный муж­чи­на в воще­ной курт­ке. Это Энгус Мак­кей. Мно­гие годы он оста­вал­ся глав­ной пер­со­ной в мире завод­чи­ков ско­та зна­ме­ни­той шот­ланд­ской породы.

Дело жизни

Соб­ствен­но гово­ря, муж­чи­на, кото­ро­му сей­час 72 года, в опре­де­лен­ный момент было засо­би­рал­ся на заслу­жен­ный отдых, но вско­ре, как при­зна­ет­ся он сам, осо­знал, что на пен­сии ему «явно будет чего-то не хва­тать». Тогда-то неда­ле­ко от Инве­ра­ри – это на краю наци­о­наль­но­го пар­ка Лох-Ломонд-энд-те-Трос­сакс, к севе­ро-запа­ду от Глаз­го – и появи­лось его соб­ствен­ное неболь­шое ста­до: 14 коров с теля­та­ми и бык. Послед­не­го Мак­кей счи­та­ет необ­хо­ди­мым пред­ста­вить лич­но: «Кар­пен­тер Руа. Годо­ва­лым я купил его в Гер­ма­нии, было это в 2011-м. Вооб­ще, за раз­ве­де­ние высо­ко­гор­но­го шот­ланд­ско­го ско­та нам, шот­ланд­цам, сле­ду­ет бла­го­да­рить нем­цев, – дела­ет отступ­ле­ние в сво­ем рас­ска­зе Мак­кей. – Это когда-то они поку­па­ли скот у нас, сего­дня же пер­во­класс­ных пред­ста­ви­те­лей поро­ды хай­ленд при­об­ре­та­ем мы у них».

Пасу­щи­е­ся на лугу не такие уж круп­ные, но силь­но рога­тые, рас­по­знав в при­бли­зив­шем­ся чело­ве­ке «сво­е­го», реша­ют­ся подой­ти. «Харак­тер у ско­та гор­ных пород спо­кой­ный, они умны, вни­ма­тель­ны и очень дру­же­люб­ны, – с вооду­шев­ле­ни­ем про­дол­жа­ет пред­став­лять объ­ект сво­е­го вос­хи­ще­ния Энгус Мак­кей. – Кро­ме того, они чрез­вы­чай­но непри­хот­ли­вы и вынос­ли­вы». Пред­ста­ви­тель­ни­цам хай­лен­де­ров не нуж­ны коров­ни­ки, не тре­бу­ет­ся и помощь при оте­лах, к тому же они обхо­дят­ся даже самым скуд­ным кор­мом. Коро­вы за 15 – 20 лет сво­ей жиз­ни при­но­сят по телен­ку в год, и это для дан­ной поро­ды нор­ма. Как и бла­го­род­ные оле­ни, хай­лен­де­ры в пер­вые дни после оте­ла скры­ва­ют сво­их телят. Ско­то­вод с впе­чат­ля­ю­щим ста­жем реко­мен­ду­ет усми­рить любо­пыт­ство и не пред­при­ни­мать попы­ток по поис­ку молод­ня­ка в траве.

«Высо­ко­гор­ный шот­ланд­ский скот – наи­цен­ней­ший ресурс Шот­лан­дии», – счи­та­ет Мак­кей. Его страсть к поро­де нашла отра­же­ние даже в оформ­ле­нии жили­ща. Здесь живот­ные уве­ко­ве­че­ны в виде ста­туй и рез­ных фигу­рок, изоб­ра­же­ны на раз­ве­шен­ных по сте­нам тарел­ках и поч­то­вых мар­ках в аль­бо­мах, пред­став­ле­ны на стра­ни­цах мно­го­чис­лен­ных книг. Вели­ко­леп­ный обра­зец рогов хай­лен­де­ра обо­зна­ча­ет вход в гости­ную, рядом над­пись «Proisag Dhubh, родил­ся в 1877 году». Про­ха­жи­ва­ясь по дому, страст­ный завод­чик демон­стри­ру­ет то один «порт­рет», то дру­гой: «Это Шемес, здесь ему все­го шесть лет. А вот эта пред­ста­ви­тель­ни­ца, судя по все­му, была высо­ко­мер­на – зна­ет, что хоро­ша собой, и пози­ру­ет соот­вет­ству­ю­щим образом».

Боль­ше четы­рех десят­ков лет, вплоть до вспыш­ки коро­вье­го бешен­ства в кон­це про­шло­го века, тыся­чи коров поро­ды хай­ленд успеш­но про­да­ва­лись за гра­ни­цу. Тренд в 1980-х зада­ли стра­ны Скан­ди­на­вии, за ними во вкус вошли и ско­то­во­ды Гер­ма­нии. Поэто­му 80 – 90-е Энгус Мак­кей про­вел в посто­ян­ных разъ­ез­дах: то в США, то в Австра­лии, то в евро­пей­ских стра­нах, таких как Австрия и Швей­ца­рия, очень часто наве­ды­вал­ся в Гер­ма­нию. Он про­во­дил семи­на­ры для живот­но­во­дов, судей­ство­вал на выстав­ках пред­ста­ви­те­лей поро­ды. Пять лет сво­ей жиз­ни шот­лан­дец посвя­тил рабо­те над кни­гой «Скот поро­ды хай­ленд – ико­на гор­ной Шот­лан­дии», кото­рую выпу­стил в соав­тор­стве с док­то­ром Сте­фа­ном Янцем. На сего­дняш­ний день изда­ние явля­ет­ся фун­да­мен­таль­ным тру­дом для завод­чи­ков шот­ланд­ско­го высо­ко­гор­но­го скота.

Как боль­шое везе­ние рас­це­ни­ва­ет зна­ток хай­лен­де­ров то, что неко­гда ему, под­рост­ку, рабо­тав­ше­му в заго­род­ном поме­стье и совер­шен­но дале­ко­му от сель­ско­го хозяй­ства, дове­ри­ли при­смат­ри­вать за коро­ва­ми дан­ной поро­ды. «Это изме­ни­ло всю мою жизнь», – при­зна­ет­ся Маккей.

Потом, мно­го лет поз­же, у него появит­ся воз­мож­ность арен­до­вать фер­му с участ­ком в том же поме­стье, где про­хо­ди­ло ста­нов­ле­ние навы­ков обхож­де­ния с живот­ны­ми, и он нач­нет фор­ми­ро­вать свое соб­ствен­ное ста­до. Пер­вых двух коров купит у сэра Уилья­ма (хозя­и­на того само­го поме­стья), и это, по сло­вам собе­сед­ни­ка, ока­жет­ся луч­шей тра­той денег за все годы: хай­лен­де­ры ста­нут его жизнью.

С коро­вьим бешен­ством гря­нул кри­зис, рынок рух­нул. В непро­стые вре­ме­на ско­то­вод усво­ил, что во вре­мя каж­до­го кри­зи­са рож­да­ет­ся нечто хоро­шее. Так, в1999 году в шот­ланд­ском Пер­те открыл­ся пер­вый фер­мер­ский рынок. «Вол­на раз­ви­тия фер­мер­ских рын­ков ста­ла луч­шим, что мог­ло с нами слу­чить­ся, – откро­вен­ни­ча­ет ско­то­вод. – Мясо овец мест­ных пород и говя­ди­на про­да­ва­лись в объ­е­мах, суще­ствен­но пре­вы­шав­ших те, что были ранее. Такое поло­же­ние дел поз­во­ли­ло шот­ланд­ско­му сель­ско­му хозяй­ству обре­сти свое лицо».

В луч­шие годы в хозяй­стве Энгу­са Мак­кея насчи­ты­ва­лось более 300 живот­ных. Фер­мер при­чис­ля­ет поро­ду хай­ленд к тем, за кото­ры­ми буду­щее сель­хоз­про­из­вод­ства на род­ной зем­ле. Выпа­са­е­мые даже на скуд­ных паст­би­щах, живот­ные дают отлич­ное мясо, тон­ко- и корот­ко­во­лок­ни­стое, с неболь­шой долей жира. «Хай­лен­де­ры не под­хо­дят для интен­сив­но­го откор­ма, они мед­лен­но наби­ра­ют вес, это и опре­де­ля­ет высо­кую сто­и­мость их мяса», – под­чер­ки­ва­ет Маккей.

One-way ticket

Еще одна непри­хот­ли­вая поро­да шот­ланд­ско­го ско­та выве­де­на на ост­ро­ве Луинг (севе­ро-запад­ное побе­ре­жье Шот­лан­дии). Поро­да пред­став­ля­ет собой резуль­тат скре­щи­ва­ния шорт­гор­нов и хай­лен­де­ров, успеш­но про­ве­ден­но­го в 1940-е. На сосед­нем с Луин­гом ост­ро­ве Кер­ре­ра эту поро­ду для содер­жа­ния выбра­ла Шей­ла Мак­Г­ре­гор. Она руко­во­дит одним из трех сель­ско­хо­зяй­ствен­ных пред­при­я­тий на ост­ров­ке, где про­жи­ва­ет все­го 60 человек.

В 2008 году Шей­ла уна­сле­до­ва­ла хозяй­ство сво­е­го отца. Ей было шесть, когда семья пере­еха­ла на ост­ров и отец купил пер­вых луин­ге­ров. По сло­вам завод­чи­цы, уже тогда она зна­ла, что хочет стать фер­ме­ром. Сего­дня в хозяй­стве пят­на­дцать коров с при­пло­дом, 230 овец шеви­от, пасе­ка. Кро­ме того, жен­щи­на-фер­мер на заказ рису­ет живот­ных и дела­ет вой­лоч­ные игруш­ки из шер­сти, полу­ча­е­мой от соб­ствен­ных овец.

Овцы и скот, при­над­ле­жа­щие Шей­ле, содер­жат­ся под откры­тым небом круг­ло­го­дич­но. Поки­нуть свой ост­ров им дово­дит­ся лишь по слу­чаю про­да­жи. На паро­ме, кур­си­ру­ю­щем меж­ду Кер­ре­рой и «боль­шой зем­лей», для таких целей преду­смот­ре­но место, где могут поме­стить­ся четы­ре тел­ки, семь десят­ков овец или сот­ня ягнят.

Паст­би­ще для сво­их живот­ных, а это око­ло 647 га, Шей­ла арен­ду­ет. «Оно хол­ми­стое и не отли­ча­ет­ся хоро­шим каче­ством, – ком­мен­ти­ру­ет Мак­Г­ре­гор. – Но луин­ге­ры – живот­ные совер­шен­но осо­бен­ные. Они вынос­ли­вы, выде­ля­ют­ся спо­кой­ным нра­вом, про­сты в обра­ще­нии и хоро­шо справ­ля­ют­ся с пере­мен­чи­вой пого­дой запад­но­го побе­ре­жья. К тому же, у них проч­ный ске­лет, от того они уве­рен­но и твер­до сто­ят на сво­их ногах, дают здо­ро­вое потомство».

Сердцем за чистопородных

На дру­гом кон­це Шот­лан­дии, в окру­ге Ангус – это 200 км на восток – паст­би­ща отли­ча­ют­ся сво­и­ми мас­шта­ба­ми и рав­нин­ным релье­фом. Тра­вы здесь соч­ные и густые. Пря­мо на окра­ине Фор­фа­ра, выше от пор­та Дан­ди, рас­по­ло­же­но заго­род­ное поме­стье Kingston Farm, при­над­ле­жа­щее Джор­ди Сута­ру и его жене Джу­лии. Поме­стье не может не впе­чат­лять: это то самое место, с кото­ро­го скот одно­имен­ной поро­ды начал свое три­ум­фаль­ное шествие по все­му миру.

Как пове­дал Джор­ди Сутар, за послед­ние годы было пред­при­ня­то мно­го скре­щи­ва­ний ангу­сов с пред­ста­ви­те­ля­ми дру­гих пород, но он всей душой за сохра­не­ние натив­но­го ско­та – той самой поро­ды, кото­рая появи­лась в 1800-х. Фер­мер заго­рел­ся целью спа­сти ее от исчез­но­ве­ния. При­сту­пив к завод­че­ской мис­сии в 1995 году, уже через десять лет он стал един­ствен­ным вла­дель­цем чисто­по­род­ных живот­ных во всей Вели­ко­бри­та­нии. Для Джор­ди Сута­ра было важ­но, что­бы бри­тан­ская гене­ти­ка быков поро­ды ангус была под­твер­жде­на полу­ве­ко­вой исто­ри­ей. Его живот­ные имен­но с таки­ми родо­слов­ны­ми, а наиме­но­ва­ние Native Angus ста­ло заре­ги­стри­ро­ван­ным товар­ным зна­ком. «Мы хоте­ли защи­тить наши инве­сти­ции», – пояс­ня­ет жена фер­ме­ра Джу­лия необ­хо­ди­мость пред­при­ня­той в 2018 году реги­стра­ции товар­но­го знака.

В октяб­ре про­шло­го года Джор­ди Сутар был награж­ден меда­лью бри­тан­ской коро­лев­ской семьи за вклад в защи­ту поро­ды от исчез­но­ве­ния и ее продвижение.

Совсем не как бри­тан­ский ско­то­вод, а как насто­я­щий ков­бой – в ков­бой­ской шля­пе и ков­бой­ских же сапо­гах, кото­рые фер­мер при­вез со Сред­не­го Запа­да, – Джор­ди осмат­ри­ва­ет «ран­чо». Прав­да, к сво­им паст­би­щам, окру­жен­ным веко­вы­ми огра­да­ми из буто­во­го кам­ня, он гор­до сле­ду­ет не вер­хом на лоша­ди, а пешим ходом.

В 2017 году на «ран­чо» шот­ланд­ско­го ков­боя про­шел боль­шой фести­валь с аук­ци­о­ном, подоб­но­го кото­ро­му мир завод­чи­ков абер­дин-ангу­сов не знал пол­сот­ни лет. Более семи сотен посе­ти­те­лей из раз­ных стран при­бы­ли, что­бы при­нять уча­стие во Все­мир­ном фору­ме про­из­во­ди­те­лей ско­та поро­ды абер­дин-ангус. В резуль­та­те живот­ные и эмбри­о­ны брен­да Native Angus разъ­е­ха­лись по все­му миру. Один из эмбри­о­нов был про­дан за беше­ные 6 285 фун­тов стерлингов.

Чисто­по­род­ные ангу­сы уеха­ли в Арген­ти­ну, Бра­зи­лию, Гер­ма­нию и в США, даже в засуш­ли­вую Австра­лию, где они чув­ству­ют себя как дома. «Нет ника­ких сомне­ний в том, что дан­ная поро­да ско­та лег­ко адап­ти­ру­ет­ся к изме­не­ни­ям кли­ма­та, – раз­ве­и­ва­ет опа­се­ния за здо­ро­вье живот­ных на засуш­ли­вом кон­ти­нен­те Джор­ди Сутар и пере­чис­ля­ет дру­гие пре­иму­ще­ства поро­ды: ангу­сы тон­ко­кост­ные, они отлич­но усва­и­ва­ют кор­ма, быст­ро наби­ра­ют вес. Заби­вать их мож­но по дости­же­нии мас­сы при­мер­но 300 кг. Уже у моло­до­го живот­но­го мясо име­ет ярко выра­жен­ную мраморность».

Просто хобби

Сно­ва на запад стра­ны. К севе­ру от Глаз­го нахо­дит­ся реги­он Гал­лоуэй, в честь кото­ро­го назва­на еще одна важ­ная шот­ланд­ская поро­да КРС. На окра­ине одно­имен­но­го лесо­пар­ка, в хол­ми­стой мест­но­сти вбли­зи Сент-Джонс Таун оф Далри живет завод­чик гал­ло­вей­ской поро­ды Энд­рю Хан­тер Блэр. С его малень­кой фер­мы откры­ва­ет­ся чудес­ный вид на совер­шен­но тем­ное озе­ро, а за ним – на не изоби­лу­ю­щие рас­ти­тель­но­стью горы. На поло­гом паст­би­ще пасут­ся пят­на­дцать коров. Полу­ча­е­мых от сво­е­го неболь­шо­го ста­да телят 27-лет­ний фер­мер рас­про­да­ет доволь­но быстро.

«Мир­ные, непри­хот­ли­вые, вынос­ли­вые, урав­но­ве­шен­ные, со спо­кой­ным тем­пе­ра­мен­том», – пере­чис­ля­ет он досто­ин­ства поро­ды. Кро­ме того, у гал­ло­ве­ев лег­кие оте­лы, так что их мож­но остав­лять на выпа­се без при­смот­ра. Живот­ные содер­жат­ся на откры­том воз­ду­хе круг­лый год. Хотя они не тре­бо­ва­тель­ны к кор­мам, Энд­рю под­карм­ли­ва­ет их сило­сом и ячме­нем. «У мяса гал­ло­ве­ев уни­каль­ный вкус. Мож­но добить­ся боль­шей доли жира в нем – это в наши дни сно­ва ценит­ся поку­па­те­ля­ми», – делит­ся наблю­де­ни­я­ми за пред­по­чте­ни­я­ми на рын­ке фермер.

Вошед­ший в про­стор­ную при­строй­ку рядом с домом Энд­рю будет удив­лен: сте­ны и даже пото­лок укра­ше­ны раз­но­цвет­ны­ми наград­ны­ми розет­ка­ми и зна­ка­ми отли­чия, обыч­но выда­ва­е­мы­ми живот­ным на спец­ме­ро­при­я­ти­ях. Семья Блэр при­ни­ма­ет уча­стие в выстав­ках живот­ных уже сорок лет. «Пожа­луй, я не при­пом­ню тако­го года, когда мы не заня­ли хотя бы одно­го при­зо­во­го места», – гово­рит Энд­рю Хан­тер Блэр. Инте­рес­но, что раз­ве­де­ние гал­ло­ве­ев для него – все­го лишь хоб­би, основ­ной зара­бо­ток состав­ля­ет рабо­та веду­щим живот­но­вод­че­ских аук­ци­о­нов в малень­ком город­ке Ньютон-Стюарт.

Одна­ко тем, кто инте­ре­су­ет­ся гал­ло­ве­я­ми, реко­мен­ду­ет­ся пре­одо­леть 20 миль и добрать­ся до город­ка Касл-Дуглас. Здесь еже­год­но про­хо­дит весен­няя рас­про­да­жа ско­та, куда и сте­ка­ют­ся завод­чи­ки со все­го мира. Прав­да, из всех тор­гу­ю­щих­ся немец­кие ско­то­во­ды наи­бо­лее актив­ны: быва­ло, что 80 % про­да­ва­е­мых на ярмар­ке  живот­ных уез­жа­ло имен­но в Германию.